Fregola

Fregola: Traditionell wurden die kleinen gerösteten Teigkügelchen aus Hartweizengries durch das Betröpfeln des Mehls mit Wasser, und anschließenden kreisförmigen Handbewegungen im Mehlkorb, hergestellt. Die entstehenden Nudeln werden im Ofen geröstet, wodurch sie ihr typisches und würziges Röstaroma erhalten.

Minestra di pomodoro mit Fregola

Für 4 Personen                                                                                                            Zubereitungszeit 20 Minuten

1 kleine Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. In einem mittelgroβen Topf etwas Olivenöl langsam erhitzten und die Zwiebel andünsten. 1 Fl Passata di pomodoro „Io sono sardo“ hinzugeben. Die Flasche mit Wasser füllen und in den Topf entleeren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Min köcheln lassen. Mit Salz - und nach Wunsch Peperoncino - würzen.

50 g Fregola media San Isidoro pro Person zugeben, 12 bis 15 Min kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit 10 Blätter Basilikum beifügen. Die Fregola mit einem Schuss Olivenöl und geriebenem Pecorino sardo servieren.                    

Buon appetito!

Fregola mit Artischocken

Für 2 Personen                                                                                                            Zubereitungszeit 20 Minuten

2 bis 3 Artischocken putzen (die äußeren, dunklen Blätter entfernen, Spitze abschneiden, halbieren und den Blütenansatz herauskratzen). 1 Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in etwas Olivenöl in einem flachen Topf andünsten. Die Artischocken in feinen Scheiben hinzugeben und, bis sie etwas Farbe annehmen, garen, dann mit etwas Weißwein (z. B. Vermentino oder Vernaccia) ablöschen und aufköcheln lassen. Nun 180 g Fregola unterrühren, mit heißem Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Unter regelmäßigem Rühren wird die Fregola circa 20 Minuten gekocht.

Abschließend mit Salz, einer Hand voll gehackter Petersilie, nach Geschmack Peperoncino und Olivenöl abschmecken. Dazu geriebenen Casizolu servieren.              

    Buon appetito!