Mmh! Lecker Käse!

Auf Sardinien leben mehr Schafe als Sarden. 3.000.000 Schafe zählt man auf der Insel! Und diese Schafe, die auf den kargen Weiden und Wiesen, zwischen Geröll und Gestrüpp nach Kräutern und Gräsern suchen, bei Hitze, starkem Wind und prasselndem Regen draußen grasen und widerkäuen, liefern die nahrhafte und wertvolle Milch für eine große Vielfalt an sardischen Pecorini. Wir bieten Ihnen eine kleine Auswahl an köstlichen Käsen!

Schafskäse Pecorino "Fiore sardo" DOP

von BRUNO & SILVANA FALCONI, az. agr. Monte Nieddu - Olzai (NU)

 

Der "Fiore sardo" - der bekannteste aller sardischen Käse - ist der einzige italienische DOP-Schafskäse aus Rohmilch. Das Lab stammt entweder von Milchkälbern oder Zicklein. Wir freuen uns Ihnen diesen Holz-geräucherten und mindestens 105 Tage gereiften Käse präsentieren zu können. 

 

Aussehen: runder Laib mit bräunlicher Rinde

Teig: körnig, teilweise brüchig, elfenbeinfarben, an der Rinde dunkler

Geruch: scharf und würzig

Geschmack: scharf, geräuchert, salzig, vielschichtig

 

6,40 €

3,20 € / 100 g
  • verfügbar
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Kuhkäse "Casizolu del Montiferru"

Az. Agr. Santa Ittoria Santulussurgiu

 

Ab Donnerstag 30.08.2018 erhältlich!

 

Die Kühe "Bruno sarde", die die Milch für diesen Käse geben, weiden auf den kargen Wiesen des Montiferru. Peppino dickt die Rohmilch bei niedriger Hitze (max. 35 bis 36 Grad) zu Teig an. Nach dem Dicken beginnt ein Säuerungsprozess, der nach knapp acht Stunden durch erneutes Erhitzen unterbrochen wird. Nun wird der Teig wiederholt gezogen, um ihm dann die Birnenform zu geben. Abgekühlt durch Eintauchen in eiskaltes Wasser wird er zum Reifen aufgehängt, um rund 3 Monate zu reifen.

Dieser Käse wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

Wir haben immer ein Stück Casizolu im Haus. Nicht zuletzt, weil er geschmolzen auf getoastetem Weißbrot ein wahrer Genuss ist.

 

Rohmilchkäse mit circa 30-33% Fettanteil (die Frührjahsproduktion hat, auf Grund des großen Nahrungsangebots im Frühling immer einen etwas höheren Fettanteil und ist etwas würziger)

 

Aussehen: birnenförmiger Laib, satt gelb

Teig: gelb, teilweise große Löcher, weich

Geruch: voll, mild

Geschmack: mild-cremig, voll, typisches Aroma von Rohmilchkäse  

 

9,00 €

3,00 € / 100 g
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1


Schafskäse Pecorino "cotto" di Osilo

von PULINAS LUIGI - Osilo (SS) oder GAVINUCCIO TURRA - Osilo (SS)

 

Ab Donnerstag 30.08.2018 erhältlich!

 

Ausgangsprodukt für diesen Schafskäse ist Vollrohmilch. Nachdem der Teig dickgelegt wird, wird er gekocht und dann in die Formen gepresst. 

Der Käse reift bis zu drei Monaten und bleibt dadurch sehr saftig und frisch.

Dieser Pecorino di Osilo wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

 

Aussehen: runder Laib mit honiggelber Rinde

Teig: löchrig, weich und hellgelb

Geruch: süß und mild

Geschmack: voll und aromatisch

 

5,80 €

2,90 € / 100 g
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1


Weißschimmelkäse "Briebei" vom Schaf

von DEDONI EMANUELE - San Nicolò d'Arcidano (OR)

 

Dieser junge, löchrige Weißschimmelkäse vom Schaf ist immer wieder eine Überraschung! Je nach Reifung ist er weich und mild oder leicht ausgehärtet, mit einer intensiven Würze und einer köstlichen Kruste. Man darf, nein, man muss die Kruste mitessen!

Emanuele hütet selbst seine Schafe. Zusammen mit seiner Frau produziert er einzigartige Käse von höchster Qualität. 

 

Aussehen: kleiner, kompakter 

Teig: löchrig, leicht ausgehärtet

Geruch: würzig und zugleich mild

Geschmack: köstlich würzig

 

8,85 €

2,95 € / 100 g
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1

Schafskäse Pecorino "Gran Ortzaesu"

von BRUNO & SILVANA FALCONI, az. agr. Monte Nieddu - Olzai (NU)

 

Auch dieser Pecorino wird zu 100% aus Schafsmilch hergestellt. Durch den Zusatz von Lab vom Milchkalb entsteht der Teig, der gekocht wird. Die großen Laiber, die bis zu 15 kg wiegen, reifen 16 bis 18 Monate. 

 

Aussehen: großer runder Laib, dottergelb

Teig: kleine Löcher, gelb, fein-körnig, hart

Geruch: scharf und aromatisch

Geschmack: intensiv, leicht scharf, salzig

 

9,00 €

3,00 € / 100 g
  • leider ausverkauft

Ziegenweißschimmelkäse "Caprino Santa Maria Aquas"

von MARCO DEIDDA - Sardara (VS)

 

Dieser weiche Weißschimmelkäse ist jung und mild. Mit zunehmender Reife wird er weicher - fast zerläuft er beim Aufschneiden- und intensiver in Geruch und Geschmack. Ganze Formen können auch im eigenen Kühlschrank heranreifen. Eine Form wiegt circa 550 g.

Marco, der junge und ambitionierte Produzent dieses hervorragenden Käses, bereiste ganz Italien und arbeitete in vielen verschiedenen Molkereien, um sein Handwerk zu perfektionieren und seine zahlreichen Facetten kennenzulernen. Zurück auf Sardinien baute er eine kleine Molkerei auf, in der er vor allem Ziegenmilch zu Käse verarbeitet. Wir sind begeistert von seinen Produkten!

 

Aussehen: kleine, quadratische Formen, komplett von weißem Schimmel überwachsen

Teig: stichfest bis cremig, blass gelb bis weiß

Geruch: delikat bis intensiv herb (bei reiferem Käse)

Geschmack: unbeschreiblich vollmundig, bei reifem Käse fast pikant

 

15,50 €

2,80 € / 100 g
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Ziegenblauschimmelkäse "Crablù"

VORRAUSSICHTLICH AB NOVEMBER WIEDER VORRÄTIG!!

 

von CASA FADDA 1886 - Thiesi (SS)

 

Aussehen: runder weißer Laib mit grünblauen bis grauen Flecken

Teig: brüchig, weißer bis strohgelber Käse, komplett durchzogen von grünblauen bis grauen Schimmeladern

Geruch: intensiv wüzig, pikant

Geschmack: eine wahre Explosion an Würze

 

6,75 €

2,70 € / 100 g

Junger Schafskäse "Creusa"

von DEDONI EMANUELE - San Nicolo Arcidano (OR)

 

- ein schlichter, milder Pecorino

  

11,00 €

2,20 € / 100 g
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Schafskäse "Filato"

von STEFANO LOTTA - Bonarcado (OR)

 

 

8,00 €

2,66 € / 100 g
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Mittelalter Schafskäse "Iscala Murada"

von MONZITTA E FIORI - Tula (SS)

 

 

8,50 €

2,83 € / 100 g
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Mittelalter Schafskäse "Tiu Ettori"

von MONZITTA E FIORI - Tula (SS)

 

 

8,00 €

2,66 € / 100 g
  • 4 - 7 Tage Lieferzeit1

Ricotta, geräuchert

Zur Zeit ist er leider ausverkauft. Ab November haben wir ihn vorraussichtlich wieder im Sortiment!

von BRUNO & SILVANA FALCONI, az. agr. Monti Nieddu - Olzai (NU)

 

Ricotta wird aus Schafsmolke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, zubereitet. Die Molke wird mit Käseserum und etwas Milch versetzt, um so die Molke einzudicken. Der Teig wird dabei zum zweiten Mal gekocht (= ricotto). Dieser Ricotta wird abschließend zum Konservieren geräuchert.

Er eignet sich sowohl zum Garnieren von Pasta oder Risotti, als auch zum puren Verzehr oder in Salaten.

 

Aussehen: kleiner, kompakter Laib, gräulich

Teig: weiß, leicht elastisch, schnittfest, aber bröckelig

Geruch: rauchig

Geschmack: weich, leicht nach Röstaromen, salzig

 

6,00 €

2,00 € / 100 g
  • leider ausverkauft