Mmh! Lecker Käse!

Auf Sardinien leben mehr Schafe als Sarden. 3.000.000 Schafe zählt man auf der Insel! Und diese Schafe, die auf den kargen Weiden und Wiesen, zwischen Geröll und Gestrüpp nach Kräutern und Gräsern suchen, bei Hitze, starkem Wind und prasselndem Regen draußen grasen und widerkäuen, liefern die nahrhafte und wertvolle Milch für eine große Vielfalt an sardischen Pecorini. Wir bieten Ihnen eine kleine Auswahl an köstlichen Käsen!

Schafskäse Pecorino "Fiore sardo" DOP

von AZ.AGR. MONTE NIEDDU OLZAI

Der "Fiore sardo", der bekannteste aller sardischen Käse, ist der einzige italienische DOP-Schafskäse aus Rohmilch. Das Lab stammt entweder von Milchkälbern oder Zicklein. Wir freuen uns Ihnen diesen Holz-geräucherten und mindestens 105 Tage gereiften Käse präsentieren zu können. 

 

Aussehen: runder Laib mit bräunlicher Rinde

Teig: körnig, teilweise brüchig, elfenbeinfarben, an der Rinde dunkler

Geruch: scharf und würzig

Geschmack: scharf, geräuchert, salzig, vielschichtig

 

6,40 €

3,20 € / 100 g
  • 0,3 kg
  • verfügbar
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1

Schafskäse Pecorino "cotto" di Osilo

von PULINAS LUIGI

 

Ausgangsprodukt für diesen Schafskäse ist Vollrohmilch. Nachdem der Teig dickgelegt wird, wird er gekocht und dann in die Formen gepresst. 

Der Käse reift bis zu drei Monaten und bleibt dadurch sehr saftig und frisch.

Dieser Pecorino di Osilo wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

 

Aussehen: runder Laib mit honiggelber Rinde

Teig: löchrig, weich und hellgelb

Geruch: süß und mild

Geschmack: voll und aromatisch

5,80 €

2,90 € / 100 g
  • 0,3 kg
  • verfügbar
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1

Schafskäse Pecorino "Gran Ortzaesu"

von AZ. AGR. MONTE NIEDDU OLZAI

Auch dieser Pecorino wird zu 100% aus Schafsmilch hergestellt. Durch den Zusatz von Lab vom Milchkalb entsteht der Teig, der gekocht wird. Die großen Laiber, die bis zu 15 kg wiegen, reifen 16 bis 18 Monate. 

 

Aussehen: großer runder Laib, dottergelb

Teig: kleine Löcher, gelb, fein-körnig, hart

Geruch: scharf und aromatisch

Geschmack: intensiv, leicht scharf, salzig

 

6,00 €

3,00 € / 100 g
  • 0,3 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1

Ricotta, geräuchert

von AZ. AGR. MONTE NIEDDU OLZAI

Ricotta wird aus Schafsmolke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, zubereitet. Die Molke wird mit Käseserum und etwas Milch versetzt, um so die Molke einzudicken. Der Teig wird dabei zum zweiten Mal gekocht (= ricotto). Dieser Ricotta wird abschließend zum Konservieren geräuchert.

Er eignet sich sowohl zum Garnieren von Pasta oder Risotti, als auch zum puren Verzehr oder in Salaten.

 

Aussehen: kleiner, kompakter Laib, gräulich

Teig: weiß, leicht elastisch, schnittfest, aber bröckelig

Geruch: rauchig

Geschmack: weich, leicht nach Röstaromen, salzig

 

4,00 €

2,00 € / 100 g
  • 0,3 kg
  • verfügbar
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1

Kuhkäse "Casizolu del Montiferru"

von GIUSEPPE SANNA, PAULILATINO

Die Kühe "Bruno sarde", die die Milch für diesen Käse geben, weiden auf den kargen Wiesen des Montiferru. Der Teig wird bei niedriger Hitze (max. 35 bis 36 Grad) aus Rohmilch angedickt. Nach dem Dicken beginnt ein Säuerungsprozess, der nach knapp acht Stunden durch erneutes Erhitzen unterbrochen wird. Nun wird der Teig wiederholt gezogen, um ihm dann die Birnenform zu geben. Abgekühlt durch Eintauchen in eiskaltes Wasser wird er zum Reifen aufgehängt, um rund 3 Monate zu reifen.

Dieser Käse wurde von Slowfood als empfehlenswert ausgewählt.

Wir haben immer ein Stück Casizolu im Haus. Nicht zuletzt, weil er geschmolzen auf getoastetem Weißbrot ein wahrer Genuss ist.

 

Rohmilchkäse mit circa 45% Fettanteil

 

Aussehen: birnenförmiger Laib, satt gelb

Teig: gelb, teilweise große Löcher, weich

Geruch: voll, mild

Geschmack: mild-cremig, voll, typisches Aroma von Rohmilchkäse 

 

6,00 €

3,00 € / 100 g
  • 0,3 kg
  • verfügbar
  • 7 -10 Tage Lieferzeit1