Exklusives aus dem Meer

Auch wenn der Sarde eigentlich traditionell Spanferkel- und Pecorinoliebhaber ist, so findet man dennoch auf der Insel köstliche und besondere Produkte aus dem Meer.

Bottarga di muggine

von FRATELLI MANCA

Bottarga ist eine der kulinarischen Spezialitäten Sardiniens. Auf Sardinien wird er, aufgrund seiner Farbe und Wertigkeit, als das "Gold von Cabras" (D'oro Cabras) bezeichnet. Man spricht auch von "sardischem Kaviar". Es handelt sich um die Fischeier der Großkopfmeeräsche, die gesalzen und dann getrocknet werden.

Gerieben auf Pasta mit gebratenem Gemüse oder in hauchdünnen Scheiben zu frischen Artischocken oder Staudensellerie ist er ein wahrer Genuss.

 

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